第671章:黑豆的招待(上)
吃过饭,夏羽把农场新收获的那些黑色豆子,清洗,通通倒进木桶,用水缸的水,浸泡一夜,明天早早起床就可拿豆子研磨豆浆,制作豆腐了。
“哗――”
豆子倾泻。
看着在木桶里的豆子,夏羽突然感概,他厨艺研究始于豆腐,《魔幻麻婆豆腐》已经被他琢磨透彻,接下来,就是更高一级的《大魔术熊猫豆腐》,假如改良顺利,完成任务,便可成功获得豆腐料理相关的至尊食谱――
《豆腐三重奏》!
这门食谱,与《黄金开口笑》、《四神海鲜八宝镇魂包》处于同一等级。
真正说起来,《豆腐三重奏》并非绍安本人的食谱,它源自一位横贯《中华一番》历史的绝顶女厨师――
贝仙女。
贝仙女是刘昴星的母亲,亦是绍安的养母、厨艺师傅,其实至始至终,绍安都没能挣脱贝仙女的影子,他的菜品,他的人生,都充满了贝仙女的味道。
“贝仙女的味道啊……”
夏羽好奇。
这位传奇女性厨师,赋予她食谱的印记、奥义,又是什么模样的呢?
大致摸到「开开心心、简简单单」开口笑真髓,以及「镇魂」奥义后,夏羽对中华美食界留下浓重一笔,至今仍被人们提起的仙女味道,充满一窥究竟的探知欲。
《豆腐三重奏》,就是那把开门的钥匙!
来吧!
……
翌日,大清早,东京的电车估计刚开始营运,夏氏小店后院就传来磨盘咔咔转动的声音。
浸泡一夜的黑色豆子,皮壳软化,肉质饱满,富含水分。
夏羽用比较复古传统的石磨压榨出豆汁,其实呢,投进料理机榨汁,才是较为现代化的处理工序,可习惯了用磨盘,把这当成是清早的晨练,也是颇有情调的,悠悠然地一边推石磨,一边看坐在回廊,打哈欠滴溜溜瞧他的猫,心胸神清气爽。
得到一大桶豆汁。
过滤豆渣。
值得一说的是,豆渣并非完全无用的边角垃圾,夏羽特意留起来。
豆汁原浆是要放进大锅煮的,这过程无比重要,因为没煮沸的豆浆含有毒性,IGO推广「大鲔肚大豆」就特意警示,幻想大豆的原浆,毒性比一般豆浆强,需烹煮更长时间。
“咕噜噜――”
不久,一锅豆浆就沸腾了,浓雾弥漫了整个厨房。
一时间,热气、香气充斥小店。
喵!
花猫一跳,摇着尾巴坐在夏羽手侧,大眼睛猛盯锅里沸腾的液体,有着人性化的渴望闪光。
夏羽表情微微认真。
“水和黑豆的比例,没问题!刚好合适!”舀起少许热豆汁,舌头舔了舔,那汹汹占据舌头的风味,令少年双目发亮。
对煮「大鲔肚大豆」有经验,他知道在哪个点熄火,知道晾凉到哪个温度,再放进制豆腐的核心材料――盐卤和石膏!
接下来,关键一步就是点豆腐!
其实关于传统盐卤、石膏点豆腐,是否有毒的讨论,一直没消停过。
卤水本身是有毒性,但和豆浆起反应后,化学结构就发生变化了。
而石膏,本来就可入药,只谈毒性而不谈剂量,根本就是耍流氓,市面上那些大行其道的食品添加剂,真的就是无毒无害?
照夏羽的观点,比如用‘葡萄糖内脂’这种食品添加剂点豆腐,制成豆腐品质比传统做法普遍要高,可要想做真正顶级品质的豆腐,还需这传统工艺的“一点”,点石成金!
台面摆了两个小瓶子。
盐卤点的豆腐味道浓,可缺点是口感、外形不太好。
石膏点豆腐,水多,口感嫩,味道清淡。
但两者结合,盐卤要用,石膏也要有,要说比例用量么,嘘!这是夏羽过去自制幻想豆腐时总结的心得,可传给子孙的那种秘诀。
一面持锅铲,一面放卤水、石膏,夏羽显得小心翼翼。
很快,原本河湖般的浆液中,有玉米粒大小的豆腐粒浮动,夏羽心道一声差不多,立刻停止搅动,撤掉锅铲,给大锅合上木盖子,封得严严实实!
“半小时后,就可以装模了!”
夏羽一抹额头汗,站定,回忆从磨豆到最后点豆腐工序,自我觉得没什么失误,嘴角便扬起一抹笑容,难得一巴掌拍在猫的脑壳上,使劲给这小东西撸毛,事后沾了一手猫毛又要清洁,还真是自找麻烦啊。
这半小时夏羽不打算傻站着。
掉头,去取刚刚特意留存的黑色豆渣,夏羽低头嗅一口木桶逸散出来的味道,“真是的,不用来做饼浪费了!”
脑袋里全是关于豆渣的食谱。
常见的饼,豆渣馒头,豆渣糯米糍粑,豆渣炒蛋,甚至放青椒、红椒碎末,加盐、耗油和鸡蛋素炒豆渣也很不错,光是想,夏羽把自己弄得肚子在痉挛抗议了――饿呀!
……
“什么味道,好香?”
咚咚咚。
楼梯有脚步声,大概八点钟,朱青下楼了,停在楼梯口,鼻子猛嗅:“豆子的味道?但为什么豆香中,缠绕着一股甜味?”
她追逐味道站在厨房门口。
“哇!”
睁大了美目,夏羽披围裙,两三个灶具上悉数架起平底锅,而他手上持握的,并非什么锅铲,是一双木质的筷子!
显然是筷子代替了锅铲,木筷在夏羽手中有股说不出的灵动,一夹,一掀,平底锅里排列的黑色煎饼,迅速地翻了个身与锅底亲密接触。
外面。
商店街九成铺子已被盘租出去,装修改成了各式各样的餐厅。
上午八点,这些餐厅就陆续开门了,店员摆出海报架子,强推一波优惠早餐套餐。
还别说,由于商店街迅速走红,且位于商业、学校和生活住宅混杂的繁华地段,人们知道商店街聚集一批极高质量的餐厅和美食小屋后,乐得顺路过来吃早餐,这会街道人流中,有穿制服的中学生,有附近写字楼西装革履的商务人士,也有些在公园晨练归来的老爷爷老奶奶。
“叮铃!”
单车铃声。
一对穿白鸥高中黑色制服的男学生,骑单车,停在夏氏店的围栏外。