第213章:‘白案’厨师
薙切爱丽丝是愤怒的,她原以为同级生中,就只有她堂姐薙切绘里奈一个对手,谁知道,就这么一次实践课题,排在她前面的,居然有五个人!
而且,其中两个女生,还是她不太熟悉的,不能忍。笔&趣&阁www.biquge.info
白皙的手掌重重地拍在桌子上,薙切爱丽丝盯住被吓到的小惠和真希,一字一顿道:“我,不认同你们!”
眼看就要爆发争执。
一个声音就冷不丁插话:
“我认同她们就够了,不需要一个排名靠后的家伙认同。”
身穿洁白厨师服,绑着单马尾的薙切绘里奈,抱胸站在旁边,目含讥诮。
说罢,不理会爱丽丝,绘里奈朝小惠、真希伸出手:
“恭喜你们!”
小惠、真希发懵地与神之舌握手,讶然对视,没想到这个冷酷无情的大小姐,突然变得好说话了。
“在某些方面,我还需要向你们学习!”绘里奈深吸了口气说。
“学习?”
薙切爱丽丝满头雾水,有点搞不清楚情况。
她堂姐的性格,她比谁都了解,能让她服气的同级生,之前在初中部的时候,从未有过。
不,应该说是同龄人。
“要回去查查这两个女人的资料!”薙切爱丽丝心想。
“有意思。”
在监控室,堂岛银盯住面前一块锁定镜头的屏幕,嘴角噙着感兴趣的笑容。
这几个优秀的一年级女生,碰撞在一起,彼此之间,应该能产生竞争与进化的火花吧?
这时,远月度假村集团的副料理长,濑名博已,在背后向堂岛银递来一份文件,并说道:“总长,毕业生们所需要的食材清单,已经整理完毕。请您过目。”
实际上,早餐实践课题结束,第五天研习内容差不多到此为止了。
明天内容就是安排学生们返回东京的校园,而在今晚,将有一场犒赏晚宴,这也算历届住宿研习的惯例,安抚、鼓励那些神经紧绷了一个礼拜的学生。
堂岛银收回视线,接过文件夹翻开,没想到第一页就是夏羽的食材清单。
“嗯,澄粉,普通面粉,鲜活的大海虾……那小子是要准备做虾饺么?好像太稀松平常了呀。”堂岛银摸着下巴想。
远月学生,那再怎么说也是一群美食领域的专业人士,要是用大众化的料理宴请他们,休想得到好评。
专业的学生也是不好糊弄的啊。
“管他呢。”
堂岛银接着笑了起来,目露期待。
那个小子,从第一次邂逅他开始,就每每有惊人之作诞生,想来这次也不会有意外。
多翻看了几页食材单,堂岛银把文件夹递还给助手,“濑名,去联系仓库吧,如果仓库没有存货,就与供应商联系,务必在中午十二点前,把讲师们需要的食材准备完毕!”
“是!”
濑名博已离开。
“咳咳。”
堂岛银接着嘴对麦克风,同时,他意味深长的话语响彻会场:
“下一个课题,将在下午五点钟后开始,在那之前都是休息时间,诸位请好好休息!”
于是,会场一群学生顿时发出哀嚎。
“集训还没有结束啊!!!”
……
酒店厨房。
夏羽挥挥手让一群酒店安排的帮厨离去,转头笑看被他召唤过来的凉子丽娜。
“凉子小姐,这次晚宴,你就给我当帮厨吧?”
他说出一个自己都感觉过分的请求。
“没问题。”
但凉子丽娜风轻云淡答应了。她已经摘下墨镜,并且墨镜就挂在衣领处。
“神原部长给我指派的任务,就是在研修期间,引导你,并满足你的任何需求。”她说着一句让人容易想歪了的言语。
夏羽却没有多余的旖旎念头,满脑子都沉浸在《升龙饺》的食谱世界中。
他已经接到了与四宫比试的小任务。
奖励是1000点名望值,一点小彩头,聊胜于无,正好补充他为了学习《升龙饺》食谱,获取发光料理所支出的名望值。
没错。
短短几日,即便时刻沟通厨神空间,他的面点技艺,尤其是在‘揉面’技术上,始终没有大的突破,所以夏羽干脆买了一本《面点基础》的技能书。
而且,学习《面点基础》后,解锁了几个新的基本功:
‘和面’、‘揉面’、‘制皮’和‘成形’。
所谓和面,就是将粉料与其它辅料,比如水、油、蛋等,调和并制成面胚的过程,就和刀功一样,内里门道极深。
揉面,则对应‘火候’,这是和面过后的第二步,非常重要。
就如中华一番中,面点王罗根所说的那样,面点技术的精髓,就在于‘和面’和‘揉面’这两步,从对面团的处理就能看出面点师的实力。
总之一句话,面点领域,是值得夏羽耗费精力去探索的。
依照中华传统的说法,厨师这门行当,大致可以分为“红案”与“白案”两种。
所谓红案,就是寻常可见的厨师,在他们手底下,中华的八大菜系,发展到近现代终于得以完善。
而白案,则指制作面点以及相关面食工作,不参与炒菜一类的厨师。
白案负责糕团、面点制作,内部又分为大案、小案。
大案负责大宗面点,包括手工面条、包子、馒头、花卷、水饺等制作,小案负责筵席点心的制作。
到现代以后,面点一系又分为中点和西点。当然,在霓虹,还有霓虹传统的日式面点。
在面点领域,青梅竹马都可以当夏羽的师傅了。
那是一个精通西点、日式点心,甚至对中式点心有所涉猎的姑娘。原来夏羽还担心她的厨艺世界太过狭窄,可是从系统处,学习了《面点基础》,夏羽发现,真正目光狭窄的人其实是他。
回头看,中华一番中,被誉为‘大陆第一面点师’的解师傅,还有拥有恐怖实力的面点王罗根,照样光耀那个时代的美食界,获得无数人的认同与尊敬。
话题跑远了。
再说说面点领域后两个基本功‘制皮’和‘成形’。
‘制皮’就是制作饺子、混沌等面点的皮,当然,这是狭隘的说法,换到西点,比如千层派什么的进阶技法,也包含着制皮基本功的应用。
用力均匀,薄厚适宜,大小一致。
这就是‘制皮’基本功的总结。说起来简单,但真正拿起擀面杖的时候,就能体会到其中的门道功夫了。
而‘成形’么,就是运用折叠、收拢等手法,将皮胚包馅料制作成各自点心形状的过程,同样需要厨师心灵手巧,下功夫苦练。
这些天勤学苦练,夏羽也不是没有收获的。
至少,在制作《升龙饺》所需的面皮上,他勉强达标了,经过蒸煮的饺子不但不会破掉,而且还具备了膨胀站立而起的视觉冲击效果。
但是,要想料理“发光”,夏羽还需在面点领域求索一段时日。(。)