11、有了“阿是”的想法
相较于第一次来市场，这次林普心里有数了很多。
一来，他已经对市场有了认知，对各种食材的分布有了大致的了解；二来，他的革新菜单基本定型，对于需要采购哪些食材，心里是有数的。
他胸有成竹地在市场上逛荡，不过脑子里还在想着【小鲑鱼】这种奇特的遭遇。
王起给了林普一个点拨：究竟是先有食材还是先有寿司呢？
这真是一个先有鸡再有蛋还是先有蛋再有鸡的哲学命题。
食材之与寿司，就是这么一个关系。
好的食材因寿司而发光发热，而寿司的存在使得食材有了用武之地。
真是难分伯仲和先后呢！
就拿他的小店来说，他可以把菜单和菜式制作的无比精美和诱人，以此来吸引顾客前来光顾。但是，挂一漏万，像【小鲑鱼】这种精绝的寿司食材就无法在餐单上得以体现，毕竟它是可遇不可求的，而上等的美食，就是因为这种可遇而不可求变得更加吸引人。
要不是因为遇到王起，这次和【小鲑鱼】的美丽邂逅就无法成就一份上等的寿司呢！
作为一名寿司界扛把子的人物，或者说立志成为寿司界扛把子的人物，林普怎么能放过每一份能够成为好寿司的食材呢！
正所谓，好食材常有，而王起不常有。
林普就这么一边思考着自己的问题，一边继续在市场采购。
在无法左右王起式顶级吃货的时候，林普唯一能做的就是在市场上尽可能地给自己的小店采购上等的食材。
食材之与寿司，没有哪种食物会有它们两者之间的紧密关系。
好的食物，起到第一位决定作用的是食材，第二位的才是烹饪的方法。
作为寿司的常规食材，鳗鱼是必须要进货的。好的鳗鱼，一般色泽比较鲜艳、腹部平实没有鼓胀。
石鲷也是林普小店菜单上的重要食材，它有白肉清爽的口感，无论是做成握寿司还是生鱼片，都会很受欢迎。那么在选择上，色泽光艳、富有弹性、活的或经过活缔处理的鱼肉比较好吃。
还有像什么褐石斑鱼、鳕鱼、鱿鱼、对虾、毛蟹、鲍鱼、海胆、牡蛎、三文鱼等等。
就在林普采购的不亦乐乎的时候，提示框出现——
【宝箱：早市金手指1个】
果然，这个每天必备的宝箱又准时出现。
林普当然是选择打开，就地使用。
【A16摊位有上等的蓝鳍金枪鱼】
光是看到这个名字，林普就食欲大振。
要知道金枪鱼是料理的非常重要的食材，可以说它身上的每一个部位都能够被高手做成料理。金枪鱼又分为蓝鳍金枪鱼、印度金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼，其中尤为珍贵的就是这种蓝鳍金枪鱼，它在世界范围内是被限制捕捞的。市面上出现的蓝鳍金枪鱼大多是人工养殖以冷冻的形式出售的。
林普一溜小跑来到A16摊位，张口就道：“老板，有没有蓝鳍金枪鱼卖？”
店家抬头看看他，见是林普，笑道：“你的嘴可真准！一问一个准！”
林普有些不好意思，掩饰道：“我可是狗鼻子，谁家有好货瞒不住我的。”
“不是，你怎么知道我有蓝鳍金枪鱼卖的？”店家认真起来，问道。
“额……我就这么心血来潮随嘴一问，要是没有就算了。”林普就像是在牌桌上出老千给逮住了一般，一时有些嗫嚅。
见林普做势要走，店家将他喊了回来：“留步，我还真有！”
店家到冰柜里摸出一条大鱼，递到林普的面前，道：“好货！我本来想多留几天，给我带点好彩头的，既然你见着了，就卖给你吧，反正你也是我们这个市场上数一数二的寿司高手，不卖给你卖给谁呢！”
付过钱，林普带着蓝鳍金枪鱼和一众鱼等返回到车上。
掏出一根烟点上，林普坐在驾驶室里开始认真思考自己的小店如何进阶的问题。
在他能够保证原料、食材和手艺的前提下，寿司这个领域，的确是需要有王起式的人物才能把它做大做强。
根据食材来做一顿寿司，这是想起来都令人兴奋的一件事呢！
整个早上，林普的思维都在被王起占据着。
林普敏锐地意识到，这里头大有文章可做！
但是这个文章怎么做的问题可是不好把握呢！
林普发挥他策划高手的本色，从自己已有的资源入手，从可控范围内操作起来。
还是餐单！
菜单意味着选择和宣传。
林普想从餐单上开辟一块地方，或者说是想多给客人们一种选择，那就是上门服务。
之前有了【菲儿饭团】的例子，那么该起个什么样的名字来命名呢？
林普绞尽脑汁。
一个好的名字就是成功的一半！
林普想啊想……忽然，他想到了过去做方案时的知识储备，“对，就是它！”
【阿是】
相传在古时有中医为病人治病，但一直不得其法。有一次无意中按到病者某处，病者的痛症得到舒缓。医者於是在该处周围摸索，病者呼喊“啊是这里，是这里了。”医者加以针灸，果然使病症转好。于是把这一个特别的穴位命名为“阿是穴”。
“不确定但又能解决实际的问题，不就是‘阿是’吗？这多么像吃货和食材的关系，想吃，吃的最高层级就是那种不确定性，它不是千篇一律，相反，它有巨大的想象空间！”林普自己嘀咕道，“就跟我采购一样，天晓得我今天能够买得到【小鲑鱼】呢！”
林普对无意中觅得的这个名字十分满意，但是转念一想，“不行啊，菜单都付梓印刷了，这个时候再加进去，成本实在是太高，关键是浪费严重！”
自打做了餐饮之后，林普对浪费实在是深恶痛绝。
“该究竟如何是好呢？”林普一根烟抽完，又不由自主地续上一根烟，他要把这个问题琢磨明白。
想啊想，就在城市的早高峰要来临之前，林普终于有了主意！“对，就从这次给王起上门服务开始开个好头！”