第两百四十八章 红油腰花
大丫不是传说中的四缸战斗机，更不是飞天八缸猪，只有两个腰子，对于人口众多的老汤家来说肯定是不够的。
所以汤小康特地从其他家那里买来了不少出来好的腰花。
平刀片开猪腰，腰子以为最重的缘故是因为猪腰里面的腰骚，这个一步还是挺考究刀工的，这也是为什么汤小康能够买来这么多腰子的缘故所在。
去腰骚这种方法并不是什么不传之秘，所以很多喜欢吃主要的村民都曾经来问过老爷子该如何清理。
不过知道怎么弄是一回事，能不能操作成功则是另外一回事了。
稍微有点底子的人一个腰子清理下来说不定还能够剩个一半什么的，要是遇到那种底子不强，烧饭次数较少的人，这一刀下去，一个腰子被切的就剩个五分之一了。
一开二，破开的猪腰很容易就能够看到其中异味最重的腰骚，那种如同肥牛雪花一样的形状，看起来像是味道不错的样子，可是确实整个猪腰骚味最重的地方。
白色的脂肪和红色的腰骚全部都要清理干净，这样异味才能够减少。
一点点将腰骚切下，汤小康为了不浪费每一次片刀都是非常的薄，经过几次的清理才渐渐的整个腰骚清理干净。
猪腰一共十二个，清理起来其实还是挺麻烦的。
尤其是猪腰子这个东西，看起来跟人的差不了多少，每次动手的时候，汤小康总觉得自己会后腰隐约作痛，不仅考验刀工，还非常的锻炼心理承受能力。
将腰骚筋膜全都清理完毕，汤小康开始切腰花，斜刀切入，连贯不停的走刀不停，切腰花最需要注意的就是既要切刀切除形状，却又不能够将主要切断，不然到时候会打不成腰花的形状。
原本汤小康的刀工制作这东西，还需要专注点精力，不然容易进猪腰片断，可是精力了菊花豆腐和刀工训练的锻炼之后，汤小康的刀工也不是曾经的那个模样来。
而是初级刀工+
别小看这一个+符号，在系统看来似乎没有什么，但是准确的操作到了汤小康的手里，却带来的非常巨大的提升。
根本就不需要太在意，哼着小曲，轻轻松松的就将整个猪腰给斜切好。
转个方向，再一次开始动刀，腰花需要倾斜的片刀，倾斜角度越大，切得越薄，要画的形状就会越长，腰花越繁密，看起来越好看。
但还是需要控制好力度，不然过度用力的腰花切得太薄的话，特别容易断，吃起来口感也会稍微变差许多。
如果切除适中的腰花，是特别需要花功夫的事情。
十二个腰花，都是一开二切除了腰骚，所以一共是二十四个，汤小康为了抓紧时间并没有磨叽，熟练地刀工连续不停的来回走动，表面看起来似乎并没有什么太大的变化，可是等到汤小康将一整面的腰花提起来之后。
那繁繁密密的腰花就出现在一整个腰片上，切好十二个腰花，从背面切成小条，一根根的猪腰就真正的出来了。
将切好的腰花放在盆里，一般来说大家都会用料酒来去除主要的腥味，但是料酒的感觉不够重，配猪腰花来说会稍微有些一般，古时有些条件的人都会用上好的黄酒去闷，或者高纯度的纯米酒，比如五粮液或者茅台之类，香味很醇厚。
吃猪腰花的历史不长，最早是从宋朝开始，那时候大家已经开始对猪下水有了一些的研究，但是吃的人相对来说还是不多，毕竟猪肉在古时一直都是被当做贱肉看待，稍微有些实力和地位的人都不会太过于热爱，更不要说猪下水的。
所以对于猪腰的制作研究实在是不多，也主要是因为猪腰的以为太重，要不是有着以形补形的说法，估计猪腰这东西发展起来还需要不少的时间。
到了近代，搭配猪腰去味更好的还是啤酒。
将一瓶雪花拿来，老汤家存的酒不少，不过除了老爷子和老爸汤清波会喝一些，其他人对于酒水更兴趣的还是比较少的，大部分都是看中了老爷子做的年夜饭。
其中更多的酒水都是被老爸汤清波解决的，所以家里的酒存货大部分都是高端白酒，或者名贵的红酒。
黄酒也有不少，上好的女儿红，十年成分，二十年成分这些都是老爸珍藏。
谁让老爸这家伙成了一个出名的酒神之后，口味就变挑剔了许多。
但仔细想了一想，这些好酒老爸自己尝到的次数不多，反倒更多是被他和老爷子拿出来做菜了。
尤其是老爷子刚刚又从老爸的手上拿了一瓶珍藏的飞天茅台，酱香型的白酒用来做菜，那种香味会更加的浓郁一些。
看着老爹一副永失我爱的模样，汤小康叹了一口气，看了看自己手中的雪花啤酒，还好这东西家里没人感兴趣，要不是为了做菜买了一箱，估计也没人回去买它。
将啤酒倒入腰花之中，汤小康稍微抓了抓，搅拌均匀就放在那里开始腌制了。
看着泡在啤酒之中的猪腰，汤小康看着这东西，感觉这一定就是华夏厨子才能够想出来的东西，从外形上就开始讲究融洽了。
这个淡黄色泛着无数白色泡沫的啤酒，跟着腰花配在一起，看起来竟然没有丝毫的冲突，反而有那么一点的搭配……就是隐约间汤小康都能够闻到有些骚味……
好吧，以后是没办法直视啤酒这种东西了。
用上红油的这种爆辣菜特备需要好的辅菜来打底搭配，均衡一下味道，不能够只是单纯的死辣，这样吃起来不仅不爽，反而会让菊花遭罪，一不小心就成了钢铁侠。
新鲜的两根莴笋，洗好削皮之后，开始切片切丝，在外面的酒店大部分都是用绿豆芽来代替，什么水煮系列，麻辣系列，红油系列，反正只要是辣汤底的都是用豆芽。
虽然说便宜，吃起来也还行，但是对于汤小康来说还是有些不太喜欢，相比较之下，莴笋配上辣汤的感觉，味道就更好一些。
撒盐腌制笋丝，好让其中的水分流失出去，汤小康开始制作红油腰花中最重要的的一步。
调制红油！