第四十三章 刀工
将铁通清理干净，汤小康熟练地准备起第二锅。
在现在东居里打大头销量的还是广式羊肉汤，哪怕就是美味盐焗鸡和烤猪蹄出来，估计在这段时间里，还会是羊肉汤的销量最好。
第一锅一般都是附近的熟客和早餐摊主们解决掉，这第二锅，才是为那些来来往往的食客，和路过旅游的人提供的。
接近十点半的时间，东居的午餐时间还没正式开始，而刚刚吃过早饭的人也已经陆陆续续的离开，整个东居，此刻又一次空荡留下来。
将大厅整理干净之后，汤小康看了一眼熟睡的冬瓜，来到了后厨。
将前几日，自己见到冬瓜时候买的那个巨大的新鲜冬瓜拿了出来。
因为一直放在冰箱里的缘故，现在看起来还算是保鲜，不过口感肯定是没有自己刚买了时候爽口了。
不过为了不浪费食材，汤小康觉得用这个家伙，来锻炼刀工。
自从他没有在跟着老爷子汤有为学厨之后，刀工已经落下了很多年，虽然说基础还在，但终究是没有什么进步，只能说勉强没有退步太多。
尤其是看到自己唯一拥有的主动技能，刀工上面还只是一个初级，汤小康就觉得自己有必要在开始回归练习了。
说实在的，汤小康的刀工还不错，至少是在超常发挥的时候能够制作生脍。
这不是一般的生脍，而是能够得到老爷子认同的。
切片完整，刀工利落，作为一个口感上乘的生脍，至少要薄如蝉翼，过水即熟。
只是在开水的表面稍微滑过就能熟透，只有这样的程度，才能够保持生脍在生吃的时候尽量断绝来自生的口感。
而且最重要的是，对于严谨的老爷子来说，是每一片生脍之间的差距。
按照老爷子的要求，每一片生脍之中，相互的差距不能够超过三丝，没错，你没有看错，不是三厘米，三毫米而是三丝……
三根头发丝的差距，这样的要求基本是赶上汽车发动机内部构造的紧密程度了。
为此，老爷子还特地买了测量工具。
就是为了完成老爷子这样一个要求，汤小康硬生生是锻炼了半年的时间，才勉强达到。
除了准和稳以外，剩下的要求就是快。
四十秒之内，将一整条鱼按照要求生脍下来，活鱼新鲜，可是为了生脍将鱼拍死之后，其中鲜美的口感就会快速的流失，要在这美味流失之前，将东西送到食客的面前，四十秒完成一整条鱼，是最低的要求。
可以毫不谦虚的说，光靠自己从老爷子那里锻炼出来的刀工，至少能够秒杀市面上百分之六十的厨师，剩下的百分之四十，不是在各大酒楼，要不然就是和他一样，来自各家的传承。
而还有最后剩下的一批人，在长期的锻炼之中，熟能生巧，将刀工运用到炉火纯青的地步。
这些人，他们的刀工都是非常恐怖的，至少不是汤小康这样半瓶酒级别的人能够比拟的。
汤小康对自己的刀工有着自信，但是同样的，他也非常清楚这世界上的高手非常的多，这也是为什么他苦练多年的刀工只得到一个初级评价之时，他并不差异的缘故。
不说别的，光说自家老爷汤有为，汤小康可是曾经看着他用一把菜刀，在长寿面上硬生生浮雕了一条盘龙出来。
就算是电脑机器都很难完成的事情，却在老爷子的手上飞快的出现。
正是那一手，刺激的汤小康数年以来都没有放弃对刀工的训练，如果不是后来上学忙碌起来，估计汤小康这刀工还会接着在训练下去。
拿出冬瓜，这东西不适合练习切片，切块这种基本的刀工，不过用来练习雕工确实非常合适的。
汤小康有着刀工基础，所以直接上手开始练习雕工问题不大，至少算是学会了跑之后，才开始学习飞行。
而且，练习雕工对于汤小康来说，是一件非常能够提高基础刀工的事情，雕刻最考验的就是稳和准。
这两个是基础到刀工里最困难的，每一个厨师学习刀工的第一步和第二步基本都是死在了这二者试下。
反到是快，对于大家来说并不算困难，毕竟是能生巧，等到你能够熟练地把握了稳准这两个要诀，想要快，也只需要多加练习就好了。
不过雕些什么呢？
张望思索着，练习雕刻，心中你也要有一个图案和模板，这对美术功底有着一定的要求。
忽然想到还在大厅呼呼大睡的那个冬瓜，汤小康在看了看自己面前的这个冬瓜，心中一时间就有了决定。
抱着这个绿皮冬瓜，手中拿着菜刀来到了院子之中。
外面寒风吹过，有些冻人，这冷风吹在手上，让人有些拿不稳。
不过这些都是汤小康特地做的，残酷的环境能够锻炼人的意志，同样对于他的掌控力也能够有着极大的提升。
紧了紧身上的衣服，就这样，汤小康在寒风之中，坐在院子里开始练习雕刻。
不像其他师傅那样，拿出各种雕刻专用的刀具，汤小康严谨的保持着汤家的传统，所有的东西都靠菜刀解决。
汤小康的刀很多，这是汤家人的习惯，老爷子汤有为收集了很多的菜刀，甚至连锅碗瓢盆任何东西都有，而老爸汤清波虽然做菜不行，但是并不妨碍他收集菜刀的癖好，他的办公室里，至少陈列着上百把各类名家的刀具。
而汤小康自然也不例外，当然没有爷爷和老爸那样巨大的财力，汤小康收集到的刀具并没有那么的夸张，但是也将近有十五六把了。
从国内的阳江十八子作、张小泉、王麻子、巧媳妇，邓家刀再到国外的双立人，铂帝斯，康巴赫，拉歌蒂尼……
囊括了各大知名品牌，不过汤小康也始终保持两个风格，所有刀具只买两种，菜刀和砍骨刀，所以能够练习雕刻的东西，自然而然的也就剩下了一把菜刀。