第64章:火

  牌子上一行字：
  “潮味新派小龙虾，不可不尝到春花！”
  当然，下面还有更加吸引人的几个字：
  “全场一律九五折！”
  这是因为，营业时间的减少，会使虾的销量受到很大影响。
  这打折只为了单位时间内卖更多的虾！
  不浪费更是节省成本的不二法则。
  大板牙则在柜台处，默默吮吸着刚刚的虾壳。
  今天只有小龙虾，但那诱人的香气，却无孔不入，直击着每一个食客的味蕾最深处。
  真香！
  “我去，这虾这么好吃！？老板，再来十斤！”
  “宝贝，这只给我吃好吗，我还好饿呢！”
  “亲爱的，你吃肉，我吃壳好不好？”
  ……
  大板牙看着店里，烟熏黄的板牙露了出来，开心极了。
  很快，凌晨一点，董小生下班，拿了昨天的工资，依然算是上了五个小时。
  拉扯半天，最后才终于拿了130。
  加上昨天的135，以及隔壁女郎给自己省的10块，董小生此时的身家还有275。
  算了算自己的身家。
  董小生默默流下了泪水，生活，太难了。
  没有百万的身家，却偏有十亿的出账流水。
  这谁遭得住啊！
  忽然，董小生萌生一种不好的预感。
  似乎，好像，大概，差不多，每一次计算完自己的身家，都会一下子变没吧……！
  完蛋！
  ……
  羊城精神康复中心几个字，此时已经多了“精神”二字。
  相比这几天就会完工吧。
  回到自己房间，董小生迅速洗漱，完毕后马上睡觉。
  睡眠，是他最缺的东西之一。
  至于另一个……
  是钱啊。
  ……
  董小生听着闹钟响，迅速翻身起床，洗漱，跑到餐厅，开始了今日份的训练。
  汗水流下，滴落在地。
  今天，董小生觉得肌肉的酸痛好了很多。
  连续训练的第三天，基本上就是身体已经适应的时候。
  即便增加训练量，也不会增加痛感。
  终于，到了五点，魏老爆进门。
  “小生，昨天晚上一切可还顺利……？”
  魏老爆不知为何，此时变得小心翼翼。
  “哈，哈哈，还好吧，挺顺利，都是师父教导得好！”
  显然两人说的不是一件事，但是，二人也都表示了让对方放心的意思。
  “今天再教你一招。”
  魏老爆摆摆手，打断董小生。
  “是烧烤的做法，或者是砂锅，要不打卤面也行！”
  董小生两眼放光，眨巴眨巴眼睛，显然吃到了甜头的他，还想着更多。
  “我会教你这么低端的东西？”
  魏老爆撇了董小生一眼。
  说着，拉开白漆铁门，把董小生拽了进屋。
  “今天教你控火，火不止时间长短，火力大小，更是有巧。”
  魏老爆神色在此时也变得肃穆。
  “控火？”
  董小生疑惑，这个还要学？
  “当然，我们厨师讲究的基本功，‘刀火功’，无论哪一个都很重要！”
  “教了你两天的‘刀’，如今教教你‘火’，二者都可以让你在勤加苦练中，进步神速。”
  “昨日给了你厨师的‘心’，那是处理食材的一步，‘刀’同样是处理食材，而‘火’则进入了‘烹’的范畴。”
  “‘火’有几种，烤、煮、蒸、浴、炸、烧。”
  “先教你第一个，‘烤’！”
  魏老爆终于结束了讲述，董小生眼神一亮。
  “烤”是不是就可以烤串了！
  董小生眼睛瞪大，生怕因为眨眼错过了什么细节。
  “看好了！”
  魏老爆轻嗬一声，又是一招隔空吸刀！
  董小生皱起了眉头。
  这……什么玩法？
  只见，魏老爆不知从哪抄出来一块黄油。
  “哒哒哒！”
  电火花引燃液化气罐的炉灶。
  黄油放在刀上。
  二者结合的瞬间，魏老爆把二者一抛，上了空中。
  手入怀，一条白布扯出，几乎瞬间，蒙住了眼。
  右手一搂，稳稳接住落下的菜刀。
  刀上黄油稳稳不落。
  菜刀的底部则放在火上烤，黄油化开，奶香四溢。
  这黄油恐怕也绝不简单！
  这灶台的火足，火爆腰花、老爆三之类“爆”，就只能通过这种炉灶大火来实现，
  家中天然气，则很难重现那种火候，以及烹饪口感！
  所以，黄油化得很快。
  清澈的液态油覆盖了刀身。
  魏老爆在瞬间颠飞刀身，同时断火。
  刀轻轻停落桌沿。
  董小生看到了神奇的一幕，刀在空中的时候，油竟覆盖满了刀把处。
  更加神奇的是，从始至终，从未有任何一滴油，可以滴落出刀身的范围！
  巧妙的一手，让董小生惊为天人。
  这每一个动作，一气呵成，真的不是普通人可以比拟！
  “看懂了吗？”
  魏老爆不疾不徐，摘下了照在眼上的白布条。
  董小生拼命摇了摇头。
  开玩笑，这过程太玄幻了！
  看一遍就学会？
  不可能！
  “唉，痴愚之徒！”
  魏老爆摇摇头，说完，坐在了厨房唯一的那把椅子上。
  “师父，讲讲呗。”
  董小生感觉跑过来，给自己师父端茶递水，嘘寒问暖。
  “火，就是火候，火候的掌握，万变不离其宗，就是考验厨师对火焰中热量的掌控。”
  “这种掌控也分几部分，总热量，时间，热量的散逸与摄入差额！”
  “这刀上黄油的功夫，就是对三者的综合历练！”
  “油化开，需要足够的总热量，更需要足够的时间，同时，刀离火远近则决定了热量出入的差额，时间，在这里还体现在时机，尤其是我最后抛出的那一下！”
  “油最终要流满刀身一侧的每一处，不能有余，更不可滴落！”
  魏老爆说完，不再言语，起身，从桌子底下拿出一把十几根蜡烛。
  “喏，你从这个开始练，好掌控些！”
  说完魏老爆坐回椅子上，劳神在在，闭上眼睛。
  “对了，黄油放空盘里，别扔，浪费。”
  魏老爆张开一只眼，幽幽说了一句，随后便没了动静。
  董小生拿出蜡烛点上，看着蜡烛，董小生愁眉不展，痛苦不堪。
  太难了！
  清理了刀上的黄油，顺着师父那黄油的地方，找到了其余的黄油所在。
  董小生万事俱备，开始了早上艰苦卓绝的练习！
  嗯……
  还有一点让董小生很在意。
  今天是周四！
  二四六，吃素，所以今天的饭……