第287章 本味
杨洛放下收里的黑色水笔：“不过有一点你们可能没有注意，当他们混入食材之中，他们本身所带有的香味很快就不见了，这种味道融入了食材相互混合的味道之中，也就是说，与化学味素不同的是，这些天然的辅助食材，是在奉献自己所拥有的味道，而化学味素本身却没有味道。”
众人听得一头雾水，纷纷露出疑惑的眼神。
“简单点来说，化学味素对于美食味道并没有任何的直接作用，因为食物本身的味道是没有问题的。”杨洛拿出一罐从易中南家里取来的化学味素，“我之前没有用过这东西，所以我在拿到易中南提供的味素之后试验了几次，我发现大家对于化学味素有一个很严重的误解。”
方雅闻声，眼前一亮：“是什么误解？”
“你们认为这种东西是用来提味的对吧？但其实并不是。”
“不是吗？”
“这东西不是用来提味的，而是用来破坏食物的内部结构，以达到释放口味的效果，也就是说它本身对于食物的味道没有任何提升，它只是产生了一种物质，这种物质可以牺牲其他例如口感、营养的东西，以达到充分释放味道的作用。”
杨洛在黑板上写下了破坏两个字：“我相信大家在这堂课之前，对于这种化学味素一直有一种特殊的莫名崇拜，觉得这种东西怎么会怎么神奇，竟然可以根据食材的不同加重不同的味道对么？”
大家迟疑了一会儿，随后不自禁点了点头。
“其实它并没有做到，说句不好听的话，它其实就像是蛆虫，腐坏了食物本身，释放出强烈的味道，但味道本身是它产生的吗？”
方雅迅速摇头：“不是，食物的味道还是食物本身释放出来的。”
“没错，腐败和烹饪是没有区别的，蛆虫以腐败释放强烈的臭味，厨师以高温释放强烈的美味，而化学味素，只是将腐败融入了烹饪的过程之中，让味道变得浓烈，但是，任何事物都有两面性。”
杨洛晃了晃装着化学味素的瓶子：“这东西可以做到的提味效果，并不稀奇也不神奇，只不过是效果比较与众不同而已。”
闻声，洪子昂若有所思地点点头：“那也就是说，食物本身是完全可以释放出完美味道的，而化学味素只不过是极端地加速了这其中的过程，造成了一种味道是因为它才提升的错觉？”
“没错，半真半假，这就是小池诚一那家公司出售这种东西的手段，它并不是没有作用，只不过是人为的把作用加大了，但其实离开了它，那种效果我们依然可以做到。”
话音刚落，堂下所有主厨都露出了闪亮的眼眸。
主厨和别的厨师并不一样，他们视厨道为生命，对于美食更有着自己坚持的信念与荣耀。
谁会愿意承认自己是一个离开了辅助材料就无法做好美食的厨师？谁会愿意永远依赖非常手段来维持自己职业生涯的顺利？
所以一旦他们确信，他们真的没有想象中那么需要化学味素，那么这种依赖自然也会荡然无存。
杨洛似笑非笑地看着堂下坐着的各个主厨：“你们是厨师，我也是厨师，我们作为厨师，本身的天职和义务就是让食材释放浓郁鲜美的味道，我们凭什么不相信自己的手艺，反而觉得一定要依赖化学味素才能做到这一点？”
“说的对！”方雅拍手，“那食材本身的味道释放不足到底是因为什么呢？”
杨洛抬眼看了下挂钟，然后冲大家挥挥手：“味道释放不足是因为烹饪程序和手段除了差错，现在，我们这堂课没多少时间了，现在请跟我来。”
……
……
后厨，热气升腾。
来自各大企业的主厨们掏出了本以为不会用到的笔记本，开始认真记录着眼前的所见所感。
“中华美食有一个特点是非常好的，那就是我们非常重视食材在烹饪前的处理，这是扶桑料理所做不到的，我以前在这里教过许多厨学院的学生，并告诉他们，食物处理的好与坏就像是建房子所准备的地基，地基打不好，食物的味道有很大几率会出不来，现在这些学生已经被你们的东家挖走了。”
杨洛握着薄刃刀：“我们先从烹饪前的食材处理将起，因为这是很关键的一步，我们在处理食材的时候，一定不要自己的想象来做，而是根据食材的纹理。”
主厨们点点头，开始在笔记本上奋笔疾书。
“拿这盘猪肉来举例子，里脊和腰条都是十分适合做炒菜的位置，这是食材的挑选，但是这两种肉的结构并不相同，在下刀方式上也会有很多的区别，我们按照不同的食材纹路来处理食材，这才是味道被充分释放的先决条件。”
说着话，杨洛捏住刀柄的前部位置，将食指的指肚轻轻按在刀背上。
紧接着，在众目睽睽的关注下，那把薄刃刀飞舞出阵阵刀花，迅速地将里脊肉处理完毕。
“好凌厉的刀工，漂亮！”洪子昂看的很兴奋，“这也是在学校里学的？”
“是跟着时间学的。”杨洛将肉片放入盘中，“我十岁就开始练习切菜了，到现在，切了十六年。”
闻声，大家十分给面子地拍了拍双手。
“下面要进入烹饪过程了，我知道你们对于食材入锅的先后顺序都有各自的习惯，做出来的味道也颇有诧异。”杨洛伸手开火，将油倒入锅内，“但是你们要记得，特色并不是唯一的目的，美味才是最终所求，下面大家围在一起，感受一下味道的变化曲线。”
闻声，所有人都放下笔记本，围在了铁锅前。
随着火焰的升腾，蒸汽的规模开始变大，杨洛将青椒丝倒入锅内。
“大家可以定位一下味道的巅峰期，这对于出菜来说很重要。”杨洛将手洗干净，准备出去抽根烟。
人群之后，秦诗蕊忽然瞥见杨洛，赶紧慌忙把手藏到了背后，有些慌乱地低下头。
温度略高的厨房里，一颗晶莹的汗珠随着她挺翘的鼻梁滑下，沾湿了发梢。
“你干什么呢？”
“我……呃，”秦诗蕊忽然换上之前高傲的表情。“我爹是让我来跟你学厨的，你讲课我听听怎么了，有意见啊？！”