第173章 味道的规律
食客天堂的后厨里，杨洛握着薄刃刀看着身后的八个学生，案板上放着大块儿的里脊。
“烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。”伍兴思首先举手，将烹饪定义娓娓道来。
杨洛听得一阵头大：“别背课本上的，告诉我你们是怎么理解的，你们觉得烹饪到底是什么？”
“烹饪……是从食材到美食的过程。”
“还有呢？”
“烹饪是味道组合的催化剂。”
杨洛点点头：“能不能更精准一点？”
“烹饪是让食材本身的味道相互纠缠组合，最后形成最佳、最完美、最符合人类口味的过程和方式。”元语冰摆着手指头说完，然后满脸期待地抬头看向杨洛，“老板，我说的对不对？”
“嗯，理解到这种程度的话也就差不多了，”杨洛点点头，举起刀切下一片里脊肉，“其实在这个世界上，所有东西都有自己独特的味道，不管是石头、砂砾还是水，都会有，而人类的味蕾所能感知的味道，只不过是沧海一粟，在这其中，我们所能感受到的最清晰的味道就是酸、甜、苦、咸。”
“不是还有辣吗？川菜不就是以辣闻名？”
杨洛闻声摇了摇头：“我知道现在的教材为了方便学生理解，会把辣归到味道之中，但其实辣不是一种味道，而是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉，所以在烹饪的过程之中，辣味仅仅只是食材中的释放，而缺少组合。”更新最快手机端：https:/om/
闻声，有几个非常认真女孩掏出笔记本开始记录。
“不用记下，这不是重点。”
“哦哦，好的……”
杨洛转过身将剩下的里脊切片，同时继续开口：“我要说的重点是，其实在现实生活中，有很多不是专业厨师的人，他们做出来的菜也非常美味，因为他们习惯在配料、酱汁上下功夫，只要这两者做得好，就算不是很好的食材也能做出很鲜美的味道，但对于专业厨师来讲这种食物并不能叫做美食。”
“好吃还不能叫做美食吗？”郭淳一脸疑惑。
“没错，我们打个比方来说，市中心开餐厅的厨师A有一种神秘的配方，不管是什么食材，都可以做出美好的味道，那我可以说我的厨艺已经很好了吗？”
伍兴思闻声摇头：“当然不能，那只是酱料的功劳，别人拿到这份配方一样可以做出很好吃的东西啊！”
“没错，这就是烹饪与烹饪之间的区别，专业的美食厨师不会用配料掩盖食材的味道，而是会尽量发挥食材本身的味道，”杨洛说着话，里脊肉放入水晶碗里。
元语冰的思维十分敏捷，迅速就从中抓住了重点：“但如果是这样的话，是不是就代表着，每种不同的食材都有不同的烹饪方式？”
“对，而且不止是每种食材有不同的烹饪方法，就算是不同食材之间的相互组合，也有不同的手法，甚至……”杨洛停下手里的动作，隔着窗户看了眼外面高升的太阳，“甚至做这道菜时是阴天还是雨天，是中午还是下午，是春夏秋冬的哪个季节，都会造成一定的影响。”
郭淳闻声一愣：“有这么邪乎吗？”更新最快电脑端:
“邪乎的很，甚至比我说的更邪乎。”
闻声，几个人开始思考。
“可是课本上说，味道的完全散发，都是遵循着一定的烹饪规律的，可您的意思是做菜根本没有规律可言吗？”元语冰皱眉。
“有规律，但是这种规律只能在烹饪的过程中才能发觉，”杨洛伸手将炉灶点燃，烧热油后撒入葱姜蒜，“虽然在烹饪每种食材的时候，手法、火候都会有所差距，但其实这些差别也都是跟随规律来的，这就要求美食厨师可以去用心感受食材的变化，从而掌控这种规律。”
“规律……”
“很难理解吗？”
众人闻声点头。
“比如说你在大街上看到一个建筑，很和谐很美，但是让你说它到底哪儿好，你可能说不出来，你继续走，又发现了另一个很美很和谐的建筑，结果同上，但你知道它是美的。”首发
杨洛在手里比划了两下：“这就像味道，有食客吃了你的菜觉得真好吃，无与伦比的好吃，但你问他怎么好吃？他或许也说不上来，但他就是知道这盘菜很好吃，这种感觉就叫做规律，专业厨师可以抓住这种规律，而食客却不能。”
众人听了还是摇头，感觉疑惑根本没有减少。
“还要再说的简单一点？”
“要！”
“这世界上每件事物的发展，都符合一定的美学定律，美这件事是有逻辑有规律的，美味同样也是如此。”杨洛说，“你们要去体会它，当然，不同的厨师有不同的方式，也许对于你这种规律是一种经验，对另一个人却是一种触感。”
元语冰听完举手：“那对老板您呢？”
“对我来说这种规律就是气味，最好的气味，”杨洛将切好的里脊肉下锅，并指了指自己的鼻子，“我可以从烹饪中的气味变化里，感受到那种规律。”
“气味的变化？我怎么闻不出来？”伍兴思好奇地凑到了炒锅前，“确实什么区别都没有啊？”
“老板不是说了吗，每个人对于规律的感知都不一样。”元语冰边说着，边俯身看向渐渐卷曲的肉片，“不过最直观的变化就是形态和颜色吧？规律可以从这里面找吗？”
杨洛环抱双臂看了半晌：“对于人的感官来说，形态的变化确实是最容易感知的一个，变形、变色都很容易区分，但这也却是最容易受骗的一个。”
“受骗？”元语冰回头看他。
“因为内在的变化和外在的变化并不是同时进行的，”杨洛捡起长长的竹筷在锅内夹起一块肉片。
铺平，切开。
表面已经微微金黄的肉片露出一抹血红的颜色。
“看，内在还是生的，所以只用眼睛去感知食材相互结合的是不是完美还远远不够的，这就是你们要学的，只要你们能够感知到其中的规律，这天底下将再也没有什么味道可以难倒你们。”
闻声，学生们浑身一颤。
再也没有什么味道，可以难倒自己吗？
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