第六章 制茶
温韫和蝶儿一起向后山走去。期间，温韫又问了蝶儿几个问题，蝶儿也都答了出来，让温韫觉得蝶儿又聪明又很好学。“蝶儿，平时李管事对你们如何啊？”，“很好呀，李管事对我们很好的，不像之前的管事。”。“哦，是吗？”温韫有点不信，“是呀，听阿爹说李管事原来也是茶园的茶公呢，后来因为干活出色被温老爷提为管事，所以对我们很照顾的。”蝶儿一脸认真。
小叔总算是做了一件好事，温韫心里想着。
后山空地处，搭建了几个简易的木房子。彩衣少女在一老妪面前排队，纷纷把竹篓中的茶叶倒入老妪手中的竹箕，虽然每个竹篓装的茶叶不多，但积少成多，等到最后一个彩衣少女倒完，竹箕已经铺满新嫩的茶叶。
老妪头发花白，身体略有些佝偻，面上没有一丝表情，正是茶婆婆。只见她双手一抖，竹箕中茶叶向上翻飞，大概抖了三四下，茶婆婆就停下了手。
茶婆婆一手托着竹箕，一手轻抚茶叶，几瞬之间，她手中便出现一把茶叶。茶婆婆把竹箕和手中茶叶放在桌子上，温韫上前一看，滋滋称奇。竹箕中茶叶大小匀称，没有一片坏叶。再看茶婆婆挑出的茶叶，要么有些枯黄，要么叶片太大，早已老掉，总之都有些缺陷。温韫忍不住赞道：“茶婆婆真是厉害，让温韫大开眼界。”，茶婆婆微微一笑，声音沙哑，说道：“多谢公子称赞，老身承受不起。”。
挑拣好的茶叶被彩衣少女拿走放在别处晾晒，挑拣茶叶只是制茶的第一步，接下来还要对茶叶杀青，所谓杀青就是把茶叶放入锅中进行炒制，直至茶叶褪清，叶质柔软，香气迸发。杀青之后是揉捻，揉捻是使茶叶中的汁液附于体表，在冲泡时形成汤色。揉捻结束之后，便是干燥，干燥主要是去除茶叶中多余水分，便于茶叶贮藏运销。
温韫来到木屋前，看到已经有几个人站在里面，他微微一抱拳，说道：“杨叔，李管事。”，两人听见温韫讲话，纷纷回礼。温韫看了看眼前的铁锅，有些好奇：“这便是杀青使用的锅吗，怎么这般大呀？”
李管事回道：“是的，这口锅直径大约二尺长，可以让茶叶均匀分布在锅中，避免茶叶堆叠而导致的受热不均。”。温韫听后，点了点头。这时，从外面走进一个中年男子，温韫冲其一笑，男子鞠身回礼，来人正是蝶儿的父亲。
蝶儿父亲指挥几个学徒添柴生火，几个学徒手脚麻利地生起了火，之后便站在一旁。蝶儿父亲把手伸入锅中感受着温度，大概觉得温度还有些不够，又让学徒添了些柴火。又等了片刻，蝶儿父亲把之前晾晒好的茶叶倒进锅中，双手均匀地翻炒起来。
“杀青非常讲究温度，温度如果过高会让茶叶糊掉，如果温度不够则会增加翻炒时间减弱茶叶的香气。当然炒茶的手艺也很重要，老唐拥有茶园最好的炒茶手艺。”李管事在温韫耳边小声解释道。
蝶儿父亲也就是老唐突然加快茶叶翻炒速度，接着将茶叶高高抛起，抛起的茶叶在空中散开，又如天女散花般的落回锅中。老唐抛了四次，把锅中的茶叶全抛了遍，当最后一片茶叶落入锅中，木屋中已经弥漫着浓厚的茶香。
老唐把锅中炒好的茶叶迅速取出，交给一旁的学徒，此时的老唐面色潮红，汗湿后背。“恭喜唐师傅成功杀青，唐师傅的技艺真是炉火纯青。”温韫称赞道。“不敢当，不敢当。”老唐连忙摆手。
“阿爹。”伴随着清脆的喊声，一个彩衣少女跑了进来，是蝶儿。老唐一把抱住蝶儿，微微转了一圈，开口问道：“刚才去哪儿了？”，“刚才被茶婆婆叫去搬茶叶了。”蝶儿说完，还吐了吐舌头。“哈哈哈。”众人都被蝶儿的可爱模样逗乐了。
接下来，温韫又和李管事观看了杀青之后的制茶步骤，每个步骤制茶师傅的手艺都很娴熟，让温韫完整领阅了整个制茶工艺。据李管事说，江南一带许多茶园都增加了制茶步骤，最多的能到达十六步，但他和整个茶园的人都认为增加太多的步骤会影响茶的本味，因此他们仍使用只有四步的制茶工艺，但对每个步骤的要求都更加严格。
温韫觉得这没有谁对谁错，只不过是大家对如何制好茶的不同理解，他觉得制茶的关键是用心。用心制作的茶才是好茶。就如《观茶要记》的作者王柏看遍天下名茶园，最终却在一个不起眼的小茶园找到最好的茶叶一样，王柏问种茶老伯何也，老伯回用心也。
温韫看完制茶，发现天色渐晚，正打算回去，却被茶园一行人留下吃饭，“大哥哥，你就留下吃饭吧，蝶儿让阿妈给你做好吃的。”，“是啊，温少爷你就留下吧。”蝶儿拉着温韫的衣角撒娇道，温韫摸了摸蝶儿的头，被茶园人的热情打动，决定留下吃饭。茶园的饭虽不丰富，但胜在精致，温韫吃的很高兴。
山脚下，温韫坐在马上回头向茶园望去，一时感慨万千。“杨叔，我记得小叔跟我说过他把买下的茶园都租给了白家，那这家是？”，老杨眼中闪过追忆之色，顿了顿，开口说道：“这是公子来杭州买下的第一个茶园，大概是因为这里的人很好，公子就把他留了下来。”。
温韫觉得是这样的，正当他还在感慨的时候，老杨说话了：“三少爷，时间不早了，咱们还是快些回去吧，要不然等城门关闭就麻烦了。”，“哦，好”。温韫应了一声，策马奔腾，老杨跟在后面。
一行轻骑将远行，满天星斗。