495、【街角煎饼】
方长又寻了个卖油条豆腐脑的摊子，见摊主炸好的油条四根一套，俱都直立着戳在油乎乎的盆里，一个网眼粗疏的竹帘上控油。
这个小摊是夫妇二人在经营，从油锅里捞出来的油条，黄澄澄煞是惹人爱。旁边还有叠草纸，无论是在小摊上吃的还是买了走的，摊主都用草纸将油条一包递过去。
“店家，这些油条我都买下。”方长走上前说道。
“啊？”摊主似乎有些惊讶，明显犹豫了下，不过马上便满口答应下来，而后他麻利地将油条称过，按斤收了钱，取了许多草纸将油条包好，放进方长的筐子里。
“再帮我炸半斤，来一碗豆腐脑。”
“好嘞。”由于方长的光顾，今天生意定然好于其它时候，摊主很高兴，利落地去揉面。
旁边他的妻子则飞快地在碗里盛上一勺极嫩的豆腐，用旁边大锅里的汤汁将碗盛满，递给方长道：“请慢用，汤不够可以再加。”
不过方长没有加汤，对他来说，多些少些区别不是很大，倒也没必要像大家一样占这便宜。
不过吃完临走时候，他朝摊主询问了下，关于包裹油条的黄纸从哪里买到的问题。而后方长按照摊主的指示，去了城东一家生意火爆的店铺，买到了足够多的黄纸。
…………
购买了鸡蛋、油条、黄纸之后，方长需要的原材料已经准备齐全。
他回到了自己选的那个十字路口处，将扁担放下来，炉子解下，而后取出火折子，轻轻晃几下，引燃炉子里面的引火物。
炉膛里面已经填装了煤块，煤块比木柴耐烧得多，炉子里这些煤块，足够他使用一天了。
等待火苗渐旺的时候，方长已经将铁板铺在了炉子上面，而后仔细地擦干净。
他又将之前从菜畦里面拔了并于浣花溪里洗净的小葱，放在铁板上，用薄铲子切成葱花，盛进容器里，放在旁边备用。
温度终于上来了。
方长准备先给自己做个煎饼尝尝，虽然一切都已经准备的齐全，也得先试试才好。
取了个小瓷盆，方长舀了两勺面倒进去，些微洒了点盐，而后从自己带来的那坛泉水中，舀了一碗，缓缓加进去并搅拌不停，直到里面的面糊变得稀滑。
舀了一勺，浇在铁板上面，而后用自己做的耙子轻轻一旋。
破了，放旁边再换一勺。
将铁板上重新刷了层薄油，再把小木耙蘸了蘸水，重新将面糊摊开。结果这次很成功，面糊被摊成了圆形，并很快在铁板的热量下凝固。
敲开个鸡蛋，用木耙轻砸后摊在薄饼上，再洒上几粒葱花，待蛋液凝固后以铁铲翻个面——香气瞬间弥散开来，比吃的时候都香许多倍。
马上便有远处的行人，被这股香味吸引过来。
方长用自制的小毛刷，在煎饼反面刷了层面酱，洒了几粒咸菜，才将油条放进去，用小铁铲将四面的煎饼往回一兜。
与此同时，他左手已经抓了张黄纸。
抬起铁铲来，将做好的煎饼轻轻铲起来，便夹在了黄纸中间。
他对自己的首个作品很满意，手中的煎饼薄且软，外面露着鸡蛋那种金黄与雪白交错的颜色，还夹杂着葱花，散发着十分诱人的香气。刚刚烹饪时候的味道，已经吸引了不少人过来，似乎准备在此驻足一观，或者前来询问。
不过方长没管即将上门的顾客，他将手中的煎饼拎起，张嘴便吃。
第一个作品嘛，自己先尝。
和预料中差不多，吃起来并没有闻起来那么香，但是口感很是不错。裹了蛋的煎饼的煎饼咬起来十分绵软，配上新油条的脆生生，口味层次十分丰富。而鸡蛋、葱花、酱、咸菜，还有面饼和油条各自的味道，形成了分明的层次感。
足够好吃。
最重要的是，这种食物吃起来很方便，只需要像烧饼那样，用黄纸一夹，待稍微凉一些便能拎着吃，对于赶时间的人来说十分友好。
只不过方长来的有些晚，已经错过了早上的时间。
几位食客过来，在小摊前面驻足。
有的看到方长自顾自吃，看了几眼后便转头离开，有的则站定等待，还有个开口问道：
“店家，你这东西唤作什么名字？怎么卖？”
方长边吃着便笑道：“这物件名为煎饼，喏，就是我手中之物，价格不贵，四文一个。若是要的话，稍等片刻，待我吃完便能做。”
“好，看上去很不错。”来人点头道，“那给我做上一个，店家你快些吃。”
似乎是被这香气引诱下定了决心，这位顾客催促方长。
而旁边的人见有了带头，也顿时开始跟风道：“价格真个合适，给我也来个尝尝，我喜欢鸡蛋，可以多加个蛋么？怎么卖？”
方长将手中剩下的一角煎饼，三两口吃完，说道：“每多个蛋多加一文，大家不要急，都有都有，做的很快。”
安抚了下几位顾客，他立刻便开始刷油旋饼翻面嗑蛋，一套流程俨然便十分流利，完全不像才开始制作第二个的样子。
却是煎饼的制作法，虽然有不少关窍在里面，但是方长的悟性和智力俱都高绝，配上极其协调的肢体，试做了一个便能理顺整个制作过程，并即学会，还有些独到的理解。
这里生意很不错。
因为煎饼的香气实在是浓厚，飘传出又远，于是很多闻到的大人和孩子，都会过来看看。加上这里本就有人，于是看到方长流畅动作和往里面添加的作料，很多人便下了决心尝个试试。
当然，最为火爆时候还是中午，路过这里的人多。因为煎饼的香气实在是浓厚，飘传出又远，于是很多闻到的大人和孩子，都会过来看看。加上这里本就有人，于是看到方长流畅动作和往里面添加的作料，很多人便下了决心尝个试试。
当然，最为火爆时候还是中午，路过这里的人多。